2 dîners d’exception aux Halles du Verger
Au restaurant Les Tables Paysannes des Halles du Verger, nous vous proposons 2 festins d’exception associant notre chef Bertrand Dubois et de grands chefs régionaux :
➡ Mardi 11 mars à 20h : Bertrand Dubois & Sébastien Misseri (du restaurant Tandem à Grabels)
Revoir le menu ⇓
Retour en images de la soirée du 11 mars ⇓
➡ Mardi 8 avril à 20h : Bertrand Dubois & Clément Briand-Seurat (du restaurant Céna à Montpellier)
Revoir le menu ⇓
Découvrez les images de la soirée du 8 avril ⇓
À travers ces soirées, les 2 chefs créeront ensemble un menu unique alliant leurs savoir-faire, leurs inspirations personnelles et leur passion pour la gastronomie :
🍴 Des assiettes composées avec les produits de saison de nos producteurs présents aux Halles du Verger, tous issus de la région Occitanie !
📍 Rendez-vous aux Halles du Verger à Castelnau Le-Lez
📱 Réservations obligatoires via le bouton ci-dessous.
Mardi 11.03
Les chefs Bertrand Dubois & Sébastien Misseri
ont travaillé un menu
sur le thème des agrumes
Menu
65€
APÉRITIF
Gougère au comté signature « Tandem »
AMUSE-BOUCHE
Huîtres de Jean-Philippe Lacoste « Au Détour », Frozen Margarita au citron vert
ENTRÉE
Carpaccio de St-Jacques, suprême d’orange sanguine, vinaigrette à la réduction de jus de clémentine et graine de vanille de Madagascar, dentelle croustillante, crème acidulée au zeste de kumbawa
PLATS
Lieu jaune de Méditerranée en croûte feuilletée, beurre blanc au kumkuat et Noilly-Prat, légumes d’hiver sautés
•
Magret de canard flambé au Grand Marnier, cromesquis de cuisse confite, fine purée de carotte à l‘orange, carotte glacée au beurre d’agrumes, jus au miel et zeste d’orange
DESSERTS
Granité de Mezcal au pomelos, brunoise de fruits, émulsion à la rhubarbe
•
Plateau de fromages au guéridon servis par Félix Monteils (en supplément 9€)
•
Sphère aux trois chocolats, yuzu praliné, sable breton et sauce chocolat chaude
Accord mets & boissons
25€
APÉRITIF & AMUSE-BOUCHE
Bière IPA ©Zoobrew
PRODUITS DE LA MER
©Mas d’Agamas « Baies Choisies » N°8 (blanc) – IGP Saint-Guilhem-le-Désert
VIANDE
©Domaine de Cambis « Rock de Carignane » 2017 (rouge) – AOP Saint-Chinian
DESSERT
Liqueur de Rhum au miel ©Hidden Distillery
Qui est le chef Sébastien Misseri ?
Sébastien Misseri est un chef franco-mexicain qui puise son inspiration dans la richesse de ses doubles racines culturelles.
Sa cuisine fusionne avec audace les traditions gastronomiques françaises, empreintes de finesse et de technique, avec les saveurs vibrantes et épicées du Mexique. Ce métissage culinaire se traduit par des créations uniques où les produits locaux sont sublimés par des touches exotiques et des associations inattendues…
Mardi 8.04
Les chefs Bertrand Dubois & Clément Briand-Seurat
ont travaillé un menu
sur le thème « Terre – Mer »
Menu
65€
APÉRITIF
Madeleine à l’olive du ®Domaine de l’Oulivie et sa purée d’olives
AMUSE-BOUCHE
Tartare de boeuf au couteau et sa tempura à l’ail des ours
ENTRÉE
« Bagna cauda », comme une anchoïade, petits légumes de saison et herbes fraîches, olives des ®Terres du Mas Dieu, sauce à l’anchois
PLATS
Grenadin de veau rôti et son foie gras poêlé façon « Rossini », morilles farcies, asperges vertes et son jus aux morilles
•
« Bulinada », Bouillabaisse Occitane, poissons de roches, coquillages et sa soupe comme une sauce, pommes de terre safranées
DESSERTS
Granité à la liqueur de poire sauvage ®Ferme des Homs, brunoise de poire Angys à la graine de vanille
•
Plateau de fromages au guéridon servis par Félix Monteils (en supplément 9€)
•
Île flottante aux agrumes et algues méditerranéennes
Accord mets & boissons
30€
APÉRITIF & AMUSE-BOUCHE
Cocktail
ENTRÉE
Verre de vin blanc « opulent » et « salin »
VIANDE
Verre de vin rouge « léger » et « gourmand »
POISSON
Verre de vin rosé « charnu » et « évolué »
DESSERT
Verre de vin blanc « moelleux », « parfumé » et « digeste »
Qui est le chef Clément Briand-Seurat ?
Clément Briand-Seurat est un jeune chef talentueux, passionné par l’art culinaire depuis son plus jeune âge. Sa cuisine se caractérise par une grande précision et une attention particulière aux détails, où chaque assiette devient une véritable œuvre d’art. Engagé en faveur d’une cuisine responsable et respectueuse des saisons, Clément Briand-Seurat met un point d’honneur à travailler des produits locaux qu’il sublime avec une touche d’élégance et de créativité, offrant ainsi une expérience gastronomique empreinte de raffinement et d’authenticité…
Retour sur la soirée du mardi 11.03
Les chefs Bertrand Dubois & Sébastien Misseri
Retour sur la soirée du mardi 8.04
Les chefs Bertrand Dubois & Clément Briand-Seurat
